【靠分享】一只灵感来源于元阳梯田的国风珐琅锅

国产珐琅锅之光——“归禾器”返团啦。

之前测评的时候我妈还吐槽过，锅子好看是好看，好用是好用，但就是太重。但这就是珐琅锅的特点呀。结果现在我妈成了这个锅的忠实粉丝，最近几乎每天都用这个锅烧菜：红烧排骨、红烧肉、红焖羊肉……上菜的时候直接端锅上桌，吃饭的时候客人夸我妈的菜，夸锅子好看，我妈就摇身变成自来水开始安利，“这个锅真的可以，关火了还可以自己继续煮，保温都能保很久”。

后来我又自购了归禾器的精铁炒锅，把家里的不锈钢炒锅淘汰了，使用了两三个月下来的感受跟不锈钢锅有很大的区别，受热很快，自从用上了铁锅终于明白了有“锅气”是啥意思了。而且锅子两侧都有导流口，端锅直接倒菜的时候也不会把菜汤弄得到处都是。

现在又出了大尺寸的海鲜锅啦，颜值真的一直在线，餐桌上最靓的仔~

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可能每个喜欢做饭的人都已经拥有或希望拥有一个珐琅锅吧。知道珐琅锅的人必然知道Staub和Le Creuset这两个珐琅锅届C位大佬，价格都是千元以上，市面上很多便宜款的珐琅锅基本上都是按照它们的外观仿制而成，足可以看出它们的江湖地位。作为一个并不经常做饭，偶尔还会翻车的人，两年多前看到我的“美食家”朋友用Staub珐琅锅给我们做了一锅红酒炖牛肉后，立即种草了，甚至在黑五的时候差点在亚马逊激情下单一个同款，结果因为忘记付款恢复了原价就此作罢。

不久前国产珐琅锅品牌——归禾器找到我们希望出一期测评。看了相关资料发现无论从工艺还是材质或是设计上都挺值得一提。我还挺担心，毕竟我们不是专业的美食博主，但对方表示一点不担心，认为普通人用这个锅能更真实反映出产品的使用情况，我觉得他说得对。

样品收到是22cm的“秋梨黄”，颜色十分小清新，跟市面上主流的高饱和度颜色珐琅锅不一样。资料说锅盖的设计灵感来源于元阳的梯田，还有点意思，颜值长在了我的审美上。

最近跟同在超市买鸭子的陌生阿姨新学会了一道菜——姜爆鸭，在家用炒锅做了一次，备受好评，决定用这个锅来试试。

食材：

仔鸭半只、仔姜180g、二荆条辣椒150g、大葱2根、老姜几片、剥好的大蒜半头、花椒粒适量、八角一个、泡椒碎适量、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺、白糖半勺

步骤：

1、仔鸭宰小块，清水浸泡至无血水，期间可以多换几次水。

2、二荆条斜切、仔姜切片、大葱切段备用。

3、珐琅锅小火预热2-3分钟，倒入比平时炒菜多一点的油。

4、倒入仔鸭、老姜片、两勺料酒用硅胶铲或者木铲翻拌均匀转中火（这一步我不小心把蒜头提前放了）。

5、锅内的水会越来越多，期间多用铲子翻拌以防粘锅。

6、锅内水随着蒸发越来越少，水分蒸发完后油会变清亮，让鸭肉往旁边让一让露出锅内的油。

7、油里加入一勺郫县豆瓣、大蒜瓣、泡椒碎煸炒出香味，再加入半勺白糖，两勺生抽、一勺老抽翻拌均匀。

8、锅内加入刚好没过鸭肉的开水，盖上锅盖转中小火焖20分钟，期间揭开锅盖看下水位，翻拌几次以防粘锅。我实际加水比下图多，刚好没过了鸭肉的。

9、20分钟后打开锅盖，锅内的水会变少，如果喜欢鸭肉软烂可以盖上锅盖再闷5-10分钟，尝尝汤汁的味道，觉得淡了加适量盐，转小火不盖锅盖继续收干，持续翻拌以防粘锅。

10、锅内还有少量汤汁的时候加入二荆条、仔姜片、葱段持续翻拌约2-3分钟。

11、加入适量鸡精翻拌均匀，关火上桌。我们家不吃鸡精味精就省略了这一步。不好吃来打我。

再说说测评这款归禾器元阳珐琅锅的来历吧，国内拥有比较高的铸铁和珐琅锅制造工艺水准就是三厦，国外大品牌锅具很多都是由三厦代工的，比如双立人的芳庭珐琅锅，而归禾器也是由三厦代工的，使用的是全球最先进的丹麦DISA生产线，跟双立人、Staub、Le Creuset使用的是同级别的生产线，所以工艺品质是大大有保障的。铸铁材质采用澳大利亚原生进口铁矿非二手回收铁，内外的珐琅层是比利时进口哑光珐琅，天然安全，符合FDA安全保障。什么都没有比食品安全最重要啦。

之前疯狂动心staub锅子的时候做过珐琅锅的相关功课：锅子中间层的材料是铸铁相比其他金属材质铸铁的热传导性差但是保温性能很好。

内层和外层是珐琅（此处省略几百字专业术语），古代把附着在陶或瓷胎表面的称为“釉”；附着在建筑瓦件上的称为“琉璃”；附着在金属表面的就称之为“珐琅”，所以珐琅锅为什么叫珐琅锅你们知道了吧。

总结一下就是珐琅锅聚热保温性能好，做饭省时间，有锅气；烹饪方式能煎烤能焖能炖能煮；还有一点比较吸引我的是不挑热源，明火灶也可，电磁炉也可，连烤箱也可，我超喜欢的一个美食博主家宴需要做很多道菜的时候就经常用珐琅锅装好炖汤材料直接放烤箱里烤。

但也不是完全没有缺点，因为材料特性，珐琅锅的通病就是釉面会有一些小气泡点和小凹凸，不管多贵的锅都会有。

锅内层的白色珐琅如果经常炖煮颜色比较深的食物会慢慢染上色发黄（这就是锅子的生长史呀），使用不当会粘锅；不能用金属铲子否则会刮花，不能锅还比较烫的时候直接用冷水冲洗不能从冰箱里拿出来就放火上不然会有细小裂口；当然更不能大力碰撞不然珐琅层会磕掉；而且锅子也比一般的锅要重不少。

珐琅锅虽然都号称锁水性很强，但并不是完全不会蒸发掉水分，只是比一般的锅具要慢，连文章开头提到的两个珐琅锅国际巨头也会。

看了以上是不是觉得有点劝退？珐琅锅近年来感觉都被神话了，推锅的达人们都会弱化它的缺点。但靠靠是佛系团购博主呀，优缺点都列出来就是为了不让你们激情下单后束之高阁永不相见。但料理达人和会经常做饭的靠鹅我真的大力推荐入手，喜欢烘焙喜欢做饭的人大概能理解买各种性能的厨具会上瘾这件事。对于我这个半灌水来说能进烤箱焗烤和离火后还能长时间聚热保温是我想入手珐琅锅的最大理由，珐琅锅的锁水性很适合做无水焖菜，再加上颜值实在是让人无法拒绝呀。

最后温馨提示一下，如果用的火源跟我一样是明火的，翻拌的时候要用送的隔热套抓稳锅耳别把锅子掀翻啦。一般用燃气灶的会买一个燃气导热盘。一是防滑，二是防止把锅底烧黑了，三是导热盘会让受热更均匀。

拥有国际巨头同等质量，价格却是其一半不到，真的不要瞧不起我们的国货。优惠是必然有的。

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